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Brochette de vieiras con melocotón escabechado con guindilla

PREPARACION:

Pelar los melocotones y cuartearlos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar cocer sólo un minuto más en el escabeche que hemos preparado con los ingredientes arriba indicados. Reservar y dejar marinar en el escabeche al menos veinticuatro horas. Pulir los trozos de melocotón, a la medida del grosor que tenemos las vieiras, con las puntas y el jugo del escabeche, triturar muy fino y reservar.
Separamos las cebollas tiernas en parte blanca y verde. La parte blanca picada fina, salar y cocer al vapor doce minutos. La parte verde, también picada fina, cocer en agua salada tres minutos, escurrir y secar. Mezclar los huevos con la crema de leche, la cebolla cocida, la parta blanca y la verde, la maizena; aliñar de sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cocer al baño María en terrina al horno a 180º grados durante treinta minutos; dejar enfriar y reservar.
Servicio en plato: Cortar para cada comensal un corte de la terrina de cebolla tierna y dorarla en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Colocar en el centro del plato. Encimala Brochette de vieiras, alternando vieira y melocotón y hecha al punto a la plancha, alrededor un cordón del jugo del escabeche.

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