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Pastel de Berenjena

PREPARACION:

Se pelan y cortan en láminas las berenjenas y se pasan por la plancha con aceite de oliva. Se hace un picadillo a daditos con la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín, se le añade una cucharadita de tomillo y otra de romero. Se saltea todo con aceite de oliva, sal y pimienta. Se deja enfríar y se agregan los ocho huevos.
En un molde untado con mantequilla se forra con las láminas de berenjena y se hace una capita con el picadillo de verduras, otra capita de berenjenas y así sucesivamente hasta que el molde esté completo. Se envuelve en papel de aluminio y se pone a cocer al baño María a 160ºC.

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