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Mousse de Maíz con Foie-gras

PREPARACION:

Licuar hasta 3 veces el puré de maíz para que quede bien fino.
Deshacer una pequeña parte y fundirle la gelatina, agregar el resto del maíz y dejar enfriar.
Añadir seguidamente la nata montada y llenar tres cuartas partes las copas de cóctel.
Saltear el foie-gras ligeramente enharinado en una sartén a fuego lento. Dejar enfriar en la nevera y cortar en cuadrados de 1 centímetro.
Con una cuchara de postre hacer un pequeño hueco en la mousse de maíz, poner el foie y colocar encima la vinagreta de trufa.

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