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Calabacines rellenos

PREPARACION:

Lave los calabacines, séquelos y córtelos en dos partes a lo ancho. Ponga en una cacerola amplia, con agua y sal, a cocer. Cuando esté hirviendo a borbotones sumerja los calabacines y cuando vuelva a cocer el agua, déjelos 10 minutos. Sáquelos y una vez templados, déjelos escurrir en un trapo. Una vez bien escurridos, con una cucharilla vacíeles la pulpa del centro (sin estropear las cáscaras). Pique el jamón y mézclelo con los tomates pelados, quitadas las simientes y picados en trocitos. Añádale la carne de los calabacines, picada también. Mezclelo todo con el estragón y rectifique con sal. Con esta mezcla rellene los calabacines y cúbralos con una rodaja de mozzarella. Ponga en el fondo de una fuente de horno un poco de aceite, que sólo la cubra ligeramente. Coloque los calabacines, espolvoréelos con el pan rallado, rocíelos con un poco de aceite y métalos al horno, calentado previamente y sírvalos cuando la parte de arriba esté ligeramente dorada (unos 15 minutos).
Sírvalos en la misma fuente.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

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