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Esqueixada de bacalao y bogavante

PREPARACION:

Preparación de las verduras: escaldar las cebollas y los tomates, enfriar, pelar, despepitar y cortar en gajos los tomates. Cortar la cebolla a lo largo.
Preparación del bogavante: hervirlo 5 minutos en agua salada, limpiar la cola y las pinzas. Hacer una salsa con el jugo y el coral de la cabeza. Esqueixar el bacalao en trozos grandes y emplatarlo junto con el bogavante cortado a rodajas, la cebolla y los gajos de tomate. Aliñar con el aceite de olivas negras y el vinagre. Salsear y poner el perifollo.

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