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Crêpes de Ostras

PREPARACION:

Prepare la masa de los crepês poniendo en una ensaladera la harina con la sal y el azúcar, en el centro eche los huevos, el aceite y el coñac o ron. Mueva con una cuchara de madera para formar una masa sin grumos. Añada poco a poco el vaso con la mezcla de leche y agua. A veces hay que añadir algo más de liquido. La masa de crepês tiene que quedar como unas natillas de espesa. Puede colarla por un chino o un pasapurés para asegurarse de que no queden grumos. Cubra la ensaladera con un paño limpio y deje reposar durante al menos 1 hora. Cuando vaya a hacer los crepês, si hace falta porque se haya espesado demasiado, vuelva a aclarar con un poquito de agua y leche mezcladas. En dos sartenes pequeñas (de unos 14cm de diámetro de fondo) vierta un chorrito de aceite, caliente mucho e incline para que el fondo quede bien bañado de aceite. Escurra en un tazón lo sobrante (que volverá a utilizar en la próxima crepê) y con un cazo vierta la masa, incline otra vez para que el crepê quede bien repartida en el fondo. Deje que se cueza, sin dejar de mover en el mango, trayendo la crepê al borde de la sartén, dando un movimiento brusco para que la crepê salte y de la vuelta. Hágalo con dos sarténes para mayor rapidez. Reservelas al calor en un plato llano sobre una cacerola con agua hierviendo.
Abra las ostras y filtre su jugo a través de una gasa para eliminar las impurezas, seque bien las ostras. Lave las espinacas y échelas dos segundos en agua hierviendo y luego en agua helada. Escúrralas bien. En una cacerola ponga el aceite a calentar, añada la chalota picada, rehóguela sin que quede dorada, agregue el vino y deje que cueza hasta que se reduzca casi del todo. Añada el agua de las ostras y deje reducir a la mitad, añada la nata y deje que cuezca unos minutos hasta que espese un poco, agréguele la mantequilla y en último momento un chorrito de limón. Envuelva una ostra en una hoja de espinaca con una crepê formando unos paquetitos. Unte una fuente de horno con mantequilla, coloque los paquetitos de crepês y recúbralos con una hoja de aluminio. Métalo en el horno a 180º durante 3 minutos y retírelo. Sirva cubriendo el fondo de los platos con la salsa bien caliente y coloque sobre ellas unos paquetitos de ostras. Decore a su gusto y sirva enseguida.

Tiempo de Preparación: una hora y 30 minutos

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