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Canelones de Pescado

PREPARACION:

Cueza las cáscaras de las gambas peladas en agua salada.
Haga el relleno friendo la cebolla y la zanahoria cortada en rodajitas muy finas. Añada las gambas y el salmón cortado en trocitos. Rehogue todo e incorpore la maizena. Añada la crema de leche, la nuez moscada y salpimiente a gusto. Déjelo cocer durante unos 10 minutos.
Rellene los canelones (ya cocidos).
Haga la bechamel rehogando la cebolla durante 6 minutos (hasta que esté transparente), añada la zanahoria rallada y el salmón en trocitos dejándolo rehogar durante 3 minutos más. Añada la harina, la leche (lentamente) y el caldo de cocer las gambas (previamente colado). Déjelo cocer todo sin dejar de remover con una cuchara de madera durante unos 15 minutos, hasta que empiece a espesar. Cubra los canelones con la bechamel.
Espolvoree con queso parmesano rallado y métalo bajo el grill a gratinar.

Tiempo de Preparación: 50 minutos

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