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Moldes de Coliflor con queso

PREPARACION:

Quite las hojas y separe los ramitos de la coliflor, métalos en agua con un chorrito de vinagre por espacio de 15 minutos.
Sáquelos y cuézalos en agua con sal durante 25 minutos más o menos. Cuando estén tiernos, escúrralos y páselos por la batidora hasta obtener un puré.
En una cacerola ponga 20gr de mantequilla junto con el aceite y cuando se haya derretido, añada la harina y luego, poco a poco, el queso blanco. Siga removiendo. Añada a esto el puré de coliflor, el gruyére rallado, las yemas y un poco de nuez moscada rallada. Mezcle bien todo y vuelva a poner la cacerola sobre el fuego suave durante 4 minutos.
Unte ligeramente un molde de bordes altos (como para souflé) y coloque este recipiente al baño María con el agua hirviendo, añada a la mezcla las claras montadas a punto de nieve firme. Métalo en el horno durante 20 minutos. Sírvalo, en cuanto salga del horno, en su mismo molde.

Tiempo de Preparación: una hora

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