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Suflé de Pasas

PREPARACION:

Unte un molde de suflé con mantequilla y cúbralo con el pan de molde (previamente pasado ligeramente por leche para que no se ablande). Reparta las pasas entre el pan de molde. Prepare el suflé haciendo una bechamel poniendo a derretir la mantequilla con una cucharada de aceite; cuando esté caliente añada la fécula de patata, con unas varillas se da vueltas, añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel haya cocido 5 minutos, retírela del fuego y agregue el azúcar, moviendo muy bien. Déjala enfriar y cuando esté templada solamente incorpore las 5 yemas. Unte con el resto de la mantequilla una fuente de cristal o porcelana honda resistente al horno. Encienda éste a fuego mediano unos 10 minutos antes de poner la crema de suflé. Bata las claras de tres en tres con un pellizco de sal para que monten mejor, una vez firmes, mezcle la primera tanda, moviendo poco a poco con una cuchara de madera y las demás moviéndolas lo menos posible. Viértalo sobre el molde y métalo a horno mediano flojo; después de pasados 15 minutos suba el calor del horno y vuelva a subir otros 10 minutos al final. Suele estar 35 minutos. Cuando haya subido bien y esté bien dorado sírvalo en seguida en su misma fuente.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 15 minutos

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