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Lomo de baila con escamas de almendra tostada y salsa de guisantes

PREPARACION:

Quitarle al filete de baila la piel, sazonarlo y saltearlo con el aceite de oliva, hasta media cocción. Cubrir con las almendras fileteadas como si fueran escamas y terminar la cocción en el horno. Las almendras han de estar tostadas.
Para la salsa: Cocer los guisantes en agua y sal, pimienta blanca y cilantro. Triturar los guisantes, añadiendo el caldo de la cocción que sea necesario. Poner a punto de sal.
Montar el plato colocando la salsa en el fondo y sobre ella el pescado. Acompañar con verduras de temporada.

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