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Faisan a las Uvas

PREPARACION:

Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos.
Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores.
Rehogar en el aceite de oliva los faisanes en un cazuela y a continuación se sacan. Rehogar en el mismo aceite todos los ingredientes, excepto las 30 uvas.
Agregar de nuevo los faisanes a la cazuela. Se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento con la cazuela semitapada durante 1 hora. Se pinchan los faisanes para ver si están tiernos y se pasa la salsa con todos los ingresientes, excepto el laurel, que se saca. A continuación se añade otra vez la salsa a la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos con la incorporación de las 30 uvas peladas.
Filetear los faisanes y colocarlos en una fuente rodeados de salsa. Servir aparte el resto de salsa en una salsera y en otra fuente pequeña el purè de castañas.

Tiempo de Preparación: 2 horas y 15 minutos

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