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Solomillos de cordero envueltos en hojaldre con berenjenas confitadas

PREPARACION:

Cortar tiras de berenjena y cocerlas a fuego lento con aceite de oliva, sal y un poco de azúcar. Limpiar los solomillos retirandolos la membrana que los recubre. Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica machacada en el mortero. Enrollar en hojaldre y cocer al horno durante aproximadamente 12-15 minutos.
Montar el plato colocando las berenjenas en el fondo y sobre ellas los solomillos en hojaldre. Acompañar con unos cubos de calabaza y nabos rellenos de pisto.

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