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Medallones de Faisán en su Jugo

PREPARACION:

Para su preparación han de estar las verduras limpias y troceadas.
Deshuesamos el faisán y los huesos los reservamos para hacer la salsa. Ya deshuesado, lo partimos por la mitad y lo extendemos sobre una mesa y le añadimos un poco de sal, ajo picado y pimienta. Lo enrollamos y atamos con un hilo de algodón y lo reservamos.
En un recipiente ponemos un poco de aceite, los huesos y los doramos. Ya dorados, les añadimos las verduras y lo rehogamos bien, flambéandolo con coñac y añadimos el caldo de carne o pollo, la cucharada de tomate concentrado y un poco de sal y lo dejamos reducir. Cuando ha reducido lo ligamos un poco, si hace falta, con fécula de patata y lo pasamos por un chino, poniéndolo a punto de sal.
El faisán lo colocamos en una recipiente con un poco de aceite y lo posemos al fuego, dándole un poco de color dorado, y lo metemos unos cinco minutos, aproximadamente, al horno. Ya hecho, lo troceamos y colocamos en plato o fuente y lo salseamos, poniéndole de guarnición hongos salteamos y castañas. Decoramos al gusto.

Tiempo de Preparación: 1 hora

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