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Dorada a la Yerbabuena

PREPARACION:

En primer lugar se limpia la dorada de escamas y se quitan las espinas.
Se sazona y se pone en un souté (sartén de fondo grueso) con mantequilla. Se le da una vuelta a la dorada y se le añade un chorro de vino blanco y otro de coñac, sal y pimienta blanca. Se deja en el fuego mientras se quema el alcohol.
Una vez quemado se le añade el fumet de pescado (caldo de pescado).
Sobre éste se añade la nata líquida y unas hojas de hierbabuena para aromatizar.
Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 4 minutos.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

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