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Puntas de espárragos con patatas y huevo

PREPARACION:

Pele y corte la parte tierna de los espárragos como de 3 centímetros de largo y cuézalos. Una vez cocidos póngalos en un colador para que se escurran toda su agua. Pele y lave las patatas y córtelas en cuadraditos pequeños. En un sartén ponga el aceite a calentar y fría muy doradas las patatas. Sáquelas y escúrralas, sálelas ligeramente y resérvelas.
Quite todo el aceite de las patatas, dejando sólo un poco en la sartén, donde volverá a poner los esparragos. En un plato hondo bata los huevos como para tortilla. Sale ligeramente y viértalos en la sartén, removiéndolos con un tenedor con los espárragos. Cuando el revuelto esté cremoso apártelo del fuego para que cuaje algo más y a última hora eche las patatas fritas, que tienen que estar bien fritas para que no se ablanden. Remuévalo bien todo junto y sirva el revuelto en la fuente de servir. Sírvalo en seguida.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

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