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Mejillones en salsa

PREPARACION:

Limpie, lave y cueza los mejillones, poniéndolos en el agua mezclada con el vino. Una vez abiertos (deseche los cerrados), quíteles la concha y resérvelos al calor. Cuele el jugo que hayan soltado por un colador fino con una gasa puesta por dentro.
Limpie los puerros y corte la parte verde en tiritas (como para juliana). Quíteles los hilos y corte también en tiras el apio. Pele y pique menuda la cebolla.
En una sartén ponga el aceite junto con la mantequilla a calentar, y cuando ésta se haya derretido rehoge en ello las verduras. Añada la harina, dele unas vueltas con una cuchara de madera y agregue un vaso (de los de vino) de caldo de cocer los mejillones y deje que se cueza todo junto hasta que el caldo se haya reducido a la mitad.
Meta los mejillones en esto, eche la pimienta a su gusto, tape y deje que cueza unos minutos a fuego vivo.
En un tazón ponga las yemas con el zumo de limón, agrégueles poco a poco unas cucharadas de salsa y luego vierta esto en los mejillones. Añada sal y perejil picado. Sirva en una fuente honda todo junto.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

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